Art de Faire

gg_vegetable

寒さがグッと増して、GGFARMさんの葉野菜も味わい深くなってきました。

気晴らしメニューの前菜でこんな感じで召し上がっていただいています。
チコリ、エンダイブ、ルッコラ、水菜、ビーツの葉、ソレル、高菜、間引き菜、ラディッシュ、スイートトマトetc
畑の状況により種類は変わりますが、いまの味を堪能していただけるのではと。
今季のラディッシュは、抜群です。

野菜そのままの味をぜひ知ってもらいたくて、
ドレッシングであえずに上からかけるだけにしています。
ギャリさんの野菜の場合、ヴィネガーの酸味より、レモン果汁の方があうように感じるので
トリンケロのモスタルダとレモン果汁でドレッシングを作っています。

お皿に散らしているのは、パンテレリア島のケイパーの塩漬け、カカオ豆のロースト、バリ島の塩です。

（注）気晴らしメニューは、三日前までに要予約です。普段はお好み焼き、焼きそば、焼きうどんのみです。