amakara
もうごらんになった方もおられるかと思いますが、
現在発売中の雑誌「あまから手帖」にて、
パセミヤもお世話になっている、三田のGGFARMギャリさんの
記事が載っています。
あまから手帖 2010年2月号 居酒屋の星
毎回ギャリさんの栽培されている野菜とそれを使った料理が
載る予定で、今回の料理を作っているのは摂津本山のアルバ。
次号は、南船場のボッチオさんの予定。
その次が、神戸のカ・セントかな？
ギャリさんが他の生産者と異なるのは、
単一品種のみを大量に生産するのではなく、
より原種に近い複数の品種を組み合わせ、
生態系に配慮した農法であることで、
当然、種子も自家採取です。
ほかにもいろいろとあるのですが、
ギャリさんの野菜に惚れ込んで使っているレストランは
畑全体とつきあっているようなところがあって、
その野菜の使い方も、しっかりと考えておられるので
今回の連載形式は、とても理想的ではないかと。
文章も写真もギャリさんの野菜を理解しているんだなぁというのが
わかるもので、書店に行かれた際は、是非ご覧下さい。
neo
この瓶、ご存じの方も結構おられるかと。
前から気になっていたジンジャーエールを少しだけ仕入れてみました。
博多のバーテンダーの方が監修した、カクテル向け。
おいしいモスコミュールを飲みたいというところから
開発がスタートしたそう。
生姜と数種類の香辛料をじっくりと時間をかけて煮出して作られたそうで、
どんな味なのか楽しみです。
昨日は、友人の店の新年会がパセミヤで。
大人14名、小学生4名、幼児2名、乳児1名で、
ワインは、12本で伺っていました。
最初はペースがゆっくりで、20時半くらいでも、
6本くらいしか空いてなくって、
今日はあまり飲まないのかなぁと思っていたら甘かった。
アルバイトスタッフの子のご主人に子供を連れて帰ってもらってから、
すさまじい追い上げ。
それでこそマダムです。
新旧のスタッフみんなが仲がよく
和気藹々とした雰囲気はうらやましいです。
ありがとうございました。
料理は、鉄板焼き中心でご用意しました。
＊ 尼崎の宮島豆腐のざる豆腐とバリ島の塩
＊ ボケロネス（カタクチイワシの酢漬け）
＊ 北海道標津算のスモークサーモン
鉄板焼き （バリ塩の塩と、沖縄産の塩で）
＊ 和歌山産エリンギ
＊ 北海道百我さんのたまねぎ
＊ 長崎産かぼちゃ
＊ 長野産じゃがいも
＊ ギャリさんの菊芋
＊ 北海道根室産ホタテ
＊ 天使の海老（ニューカレドニア）
＊ フランクフルト・チョリソー（山形ガーベルデリカテッセン）
＊ 岡山産地鶏 桃太郎
＊ お好み焼き
＊ 焼うどん
＊ あつめ汁（鹿児島産ごぼう、鹿児島産金時ニンジン、島根産レンコン、長野産大根、長崎産里芋、こんにゃく、厚揚げ、北海道産真昆布、福井マルカワ味噌の特別仕込みの味噌「日本」）
＊ 香川産鳴門金時の焼き芋
ワインは、
NV エドモン・シュルラン ブリュット シャンパーニュ・仏
NV フェルゲッティーナ フランチャコルタ ブリュット ロンバルディア・伊
2008 クーエンホフ リースリング カイトン アルト・アディジェ・伊
2006 モナチェスカ ミルム ヴェルデッキオ・ディ・マテリカ マルケ・伊
2008 ヴァンサン・トリコ レ・ミラン オーヴェルニュ・仏
2004 アール・ペ・ペ ヴァルテリーナ グルメッロ・ロッカ・デ・ピロ ロンバルディア・伊
カイトンは、イタリアのリースリングの中でもトップクラスだと思っています。
ここのシルヴァネールやゲヴェルツ、フェルトリーナーも評価が高いです。
アール・ペ・ペは、落ち着いた味わいでいいですね。
新年最初の営業日の２日夜は、
飲食関係の方々の新年会？がパセミヤで。
ありがとうございました。
というか、単に、予定が空いてるみんなが集まったという感じかな？
その割には、豪華な顔ぶれでしたが。
え～、新年早々、仕事の話で熱く語る皆さんが
とても面白かったです。
西天満の二つ星フレンチやうつぼ公園側のビストロフレンチのシャンボール・ミュジニー王子、
福島にある醸造酒と料理の店、ワインショップ、そして大御所、イタリアンの総支配人etc。
皆さん、関西？いや日本？を代表する店の方々で、
とっても真剣に語っておられたんですが、
場所が、場末のお好み焼き屋っていうのがなかなか面白いシチュエーション。
仕事に追われていたので、会話に加わりませんでしたが
皆さんの仕事が、お客様に支持されている理由って
こういうところなんだろうなぁって感じました。
今年も、みんな、より素敵ないい店になっていくんだろうなぁ・・・。
１月の休みは、元旦、６日（水）、１３日（水）、２７日（水）
１／２０日（水）、３１日（日）が貸し切り 。
２月は早じまいありの休みなしで、
いまのところパセミヤ最終日は２／２３（火）の予定です。
Recent Comments