Art de Faire

パセミヤは、明日３１日（木）までで、 
新年は１月２日（土）から営業なんですが、 
２日（土）の夜はご予約で満席となっております。 

そのほかの日もご来店の際は、事前にご確認いただけると助かります。 

皆様のご来店をお待ちしております。

今年最後の入荷ワインです。 
ちょっと個人的趣味が混じってます・・・。 

【シャンパーニュ】 
NV　シャルル・エイドシック　レゼルヴ　（ランス） 
NV　ピエール・モンキュイ　ブラン・ド・ブラン　ドゥミ・セック　ユーグ・ド・クルメ　（メニル・シュール・オジェ） 
NV　アンリ・ジロー　エスプリ・ド・ジロー　（アイ） 
NV　アグラパール　ブラン・ド・ブラン　テロワール　（アヴィーズ） 
NV　ジャック・セロス　イニシャル　（アヴィーズ） 
NV　ド・スーザ　ブリュット・トラディション　（アヴィーズ） 
NV　ド・スーザ　キュヴェ・デ・コダリー　（アヴィーズ） 

【スパークリング】 
2007　コステ・ピアーネ　プロセッコ・フリッツァンテ　シュール・リー　ヴェネト・伊 
2007　ビネール　クレマン・ダルザス　カイザースベルグ　エクストラ・ブリュット　アルザス・仏 
NV　ビヤール　クレマン・ド・ブルゴーニュ　ブルゴーニュ・仏 
NV　ビシュロン　クレマン・ド・ブルゴーニュ　ブルゴーニュ・仏 

【白ワイン】 
1998　ヴァインバック　トケイ・ピノ・グリ　アルテンブール　”ローレンス”　アルザス・仏 
2006　シュレール　ピノ・グリ　アルザス・仏 
2008　マルク・ペノ　ラ・デジレ　ロワール・仏 
2004　アレックス・マチュー　モンルイ・セック　ディオニー　ロワール・仏 
2007　バール　アリゴテ　ブルゴーニュ・仏 
2006　ゴワゾ　ブルゴーニュ　コルプ・ド・ガルド　オーセール（ヨンヌ）・仏 
2007　ニコラ・ポテル　サントネイ　V.V.　ブルゴーニュ・仏 
2006　コルナン　プイィ・フュッセ　ブルゴーニュ・仏 
2007　ボエム　ザ・ブラン　オーヴェルニュ・仏 
2008　ロイマー　グリューナーフェルトリーナー　テラッセン　オーストリア 
2008　ガイヤーホフ　グリューナーフェルトリーナー　ローゼンシュタイク　オーストリア 
2001　ヴェリッヒ　ＯＴシャルドネ・リースリング　オーストリア 
2008　キャネー（金井醸造)　ヴィノ・ダ・万力　シャルドネ　山梨・日本 

【赤ワイン】 
2006　イル・ブオンヴィチーノ　アキーレ　ブラケット　ピエモンテ・伊 
2007　サン・ジュゼッペ　ロッソ・ディ・モンタルチーノ　トスカーナ・伊 
2003　イル・コッレ　ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ　トスカーナ・伊 
2006　ジャルディーノ　レ・フォーレ　アリアニコ　カンパーニャ・伊 
2007　ジュゼッペ・ルッソ　エトナ・ロッソ　ア・リナ　シチリア・伊 
2007　フランソワ・メリオー　レゼキサゴナル　ピノ・ノワール　ロワール・仏 
2007　テュエ・ブッフ　シェヴルニー　ロワール・仏 
2005　レ・ヴァン・コンテ　シェヴィーユ・ド・フェール　ロワール・仏 
2007　パスカル・ラショー　ブルゴーニュ・ピノ・ファン　ブルゴーニュ・仏 
2004　ティスランド　マルサネ　ブルゴーニュ・仏 
2001　パラン　コート・ド・ボーヌ　ヴィラージュ　ブルゴーニュ・仏 
2007　マルセル・ラピエール　モルゴン　ボージョレー・仏 
2007　モーペルチュイ　ラ・ギョーム　オーヴェルニュ・仏 
2007　マルティネル　ヴァントゥー　ローヌ・仏 
2004　マルクー　コート・デュ・ローヌ　ローヌ・仏 
2006　デ・トゥール　ヴォークリューズ　ヴォークリューズVDP（ローヌ）・仏 
2006　マルク・クレイデンヴァイス　コステル・ド・ニーム　バルバベル　ラングドック・仏 
2008　カプサネス　ピノ・ノワール　スペイン 
2006　ヘンドリー　HRWジンファンデル 
2007　ソガP&F　オーディネール・メルロー　長野・日本

昨日の気晴らしメニューは、こんな感じでした。

ありがとうございました。 

・尼崎杭瀬、宮島豆腐のおぼろ豆腐　バリ島の塩 

・前菜盛り合わせ 
ボケロネス　カタクチイワシの酢漬け（スペイン産） 
北海道　標津産スモークサーモン 
パルマ・プロシュート　１８ヶ月熟成（イタリア産） 
ハモン・セラーノ ２６ヶ月熟成（スペイン産） 
サラワク　胡椒の塩漬け　（マレーシア産） 
ファミリア・チャルロ　パンテレリア島産ケイパーの塩漬け　（イタリア産） 
モスタルダ（トリンケロ） 
チーマ・デ・ラーパ、トレヴィス、ビーツ（GGFRAM） 

・北海道根室産鱈の白子　長野産有機白菜の芯　の鉄板焼き 
GGFARMさんのラディッシュ三色（赤、白、黄）、カカオ・ロースト、能登の塩 

・鹿児島えこふぁーむさんのフランクフルトと野菜の蒸し物、木次乳業のプロヴォローネチーズ、ゲランデの塩 
野菜：菊芋、京芋、じゃがいも、万次郎かぼちゃ、赤カブ、中国大根、白菜の葉、チコリ・ズッケロ 

・岡山産地鶏桃太郎の鉄板焼き、バジル、オレガノ、コリアンダーシード、インカの塩 
北海道産坊ちゃんカボチャ、奈良産舞茸、赤菊芋（GGFRAM） 

・北海道仙鳳趾産牡蛎と高知産にら入り焼きうどん醤油味 
・牛すじネギこんにゃく入りお好み焼き

・香川産鳴門金時のじっくり鉄板ホイル焼き　（４時間くらい？）

ワインは、 こんな感じであわせて頂きました。
白　2005　ストッパ、アジェーノ　エミリア・ロマーニャ・伊　マルヴァジア60%、トレビアーノ40%　３０日間のマセラシオン 
赤　2008　ヴァンサン・トリコ　レ・ミラン　オーヴェルニュ・仏　ピノ・ノワール85%、ガメイ15% 
赤　2007　ラゲール　le20　ルーション・ルージュ コート・デュ・ルーション・仏　シラー50%、グルナッシュ25%、カリニャン25%　ゴービーで学び独立 
赤　2007　マルティネル　コート・デュ・ヴァントー　ヴァントゥー（ローヌ）・仏　グルナッシュ76%、シラー20%、サンソー4%　ドーピヤック、リショーで学んだドイツ人女性が醸造 

もうひと組のお客様は、 
2004　アレックス・マチュー　モンルイ・シュル・ロワール　ディオニー　ロワール・仏 
2004　ニコラ・ロシニョール　ヴォルネイ　ブルゴーニュ・仏 
でした。

（注）気晴らしメニューは、三日前までに予約が必要です。普段は、お好み焼き、焼きそば、焼きうどんのみです。

昨日は、美人ソムリエールを迎えての、ブルゴーニュ魂inパセミヤ

ご来店頂いた皆様、どうもありがとうございました。

美人ソムリエールは、素晴らしいくらい天然でもありました（笑）
貴重な人材
少し話すとやっぱりいろいろと知人・友人繋がるもんですな。
今後ともよろしくお願いします。

メニューは以下の通りで、
相談してのスペシャルメニューになっています。

・生ハム二種（ハモン・セラーノ、パルマ・プロシュート）と 
GGFARMの野菜（チーマ・デ・ラーパ、高菜、人参、ラディッシュ、チコリ、山東菜、ルッコラ、ビーツ、ソレル）のサラダ 
モスタルダ・ドレッシング、パンテレッリア島産ケイパーの塩漬け、バリ島の塩、アボカドとレモンと生姜のコンフィのピュレ 

・根室産鱈の白子、長野産白菜の芯、能登の塩 

ヴァプール 
・羅臼産秋鮭と野菜（京芋、じゃがいも、中国大根、菊芋、ピッコロ・キャロット、赤カブ、チコリ・ズッケロ、スイスチャード、白菜）の蒸し物、木次乳業のプロヴォローネチーズ 

プランチャ 
・京都産合鴨、岡山産桃太郎、北海道産坊ちゃんかぼちゃ、和歌山産エリンギ、奈良産舞茸 

・サロマ湖産牡蛎入り　お好み焼き 
・仙鳳趾産牡蛎入り　焼きうどん　醤油味 

・チーズ　二種　 
エポワス（ウォッシュ・ブルゴーニュ地方）、 
シャウルス（白カビ・シャンパーニュ地方）、 
プルーン＆ウォールナッツ・ログ 
北九州産ドライいちじく 

・香川産鳴門金時 

・ペパーミントとリコリスのハーブティー

gg_vegetable

寒さがグッと増して、GGFARMさんの葉野菜も味わい深くなってきました。

気晴らしメニューの前菜でこんな感じで召し上がっていただいています。
チコリ、エンダイブ、ルッコラ、水菜、ビーツの葉、ソレル、高菜、間引き菜、ラディッシュ、スイートトマトetc
畑の状況により種類は変わりますが、いまの味を堪能していただけるのではと。
今季のラディッシュは、抜群です。

野菜そのままの味をぜひ知ってもらいたくて、
ドレッシングであえずに上からかけるだけにしています。
ギャリさんの野菜の場合、ヴィネガーの酸味より、レモン果汁の方があうように感じるので
トリンケロのモスタルダとレモン果汁でドレッシングを作っています。

お皿に散らしているのは、パンテレリア島のケイパーの塩漬け、カカオ豆のロースト、バリ島の塩です。

（注）気晴らしメニューは、三日前までに要予約です。普段はお好み焼き、焼きそば、焼きうどんのみです。

ちょっと多いです。 

＊シャンパーニュ 
NV　シャルル・エイドシック　レゼルヴ　シャンパーニュ・仏 
NV　ラエルト・フレール　キュヴェ・レ・クロ　シャンパーニュ・仏　 
NV　アラン・ベルナール　ブリュット・ロゼ・ド・セニエ　シャンパーニュ・仏 

＊スパークリング 
NV　トレヴィジオル　プロセッコ　ヴェネト・伊 
NV　ル・ヴァンサン・リカール　ペティアン　ロワール・仏　ソーヴィニオン・ブラン90％、シャルドネ10％ 
NV　ポール・ショレ　クレマン・ド・ブルゴーニュ　ブリュット　ピノノワール70%、シャルドネ20%、アリゴテ10％ 

＊白ワイン 
2008　ココ・ファーム　農民ドライ　栃木県足利市・日本　ケルナー、ミュラー・トゥルガウ、リースリング・リオン、バッカス 
2007　クーエンホフ　アイザックタレル・リースリング”カイトン”　アルト・アディジェ・伊 
2007　プンセ　ランゲ”Ne?”　ピエモンテ・伊　シャルドネ80%、アルネイス、コルテーゼ 
2008　プリンツ　リースリング・ブンテン・シーファー　ラインガウ・ドイツ 
2008　ガイヤーホフ　グリューナーフェルトリーナー・ローゼンシュタイク　オーストリア 
2007　ローラン・バルト　ピノ・ダルザス　アルザス・仏　ピノ・オーセロワ主体、ピノ・ブラン10% 
NV（05/06）　ジェラール・シュレール　エデルツウィッカー　アルザス・仏　1000ml 
2007　マルク・ペノ　グロ・プラン　ロワール・仏 
2008　アンリ・ブルジョワ　プティ・ブルジョワ　ロワール・仏　ソーヴィニヨン・ブラン 
2004　アレックス・マチュー　モンルイ　ディオニ　ロワール・仏 
2008　ギィ・アリオン　ソーヴィニヨン・ブラン　トゥーレーヌ・仏 
2005　ラベ　コート・ド・ジュラ　シャルドネ・アンビヤ　ジュラ・仏 
2007　アンリ・ノーダン・フェラン　ブルゴーニュ・アリゴテ　レ・クル34　ブルゴーニュ・仏 
2008　エリック・ラゲール　Le20　ブラン　ルーション・仏　グルナッシュ・ブラン、ロール 
2007　バルバス　ゲルマニオス　ルエダ・スペイン　ヴェルデホ 
2008　ユリヒャー　シャルドネ　マーティンボロー・NZ 

＊赤ワイン 
2007　ココ・ファーム　風のルージュ　栃木県足利市・日本　メルロー、ツヴァイゼルトレーベ、カベルネ・ソーヴィニヨン。野生酵母による発酵。樽熟成17ヶ月。 
2007　ソガP&F　オーディネール・メルロー　長野県上高井郡小布施　カベルネ・ソーヴィニヨンを少量ブレンド。樽貯蔵の後瓶詰め 
2007　コス　チェラスオーロ・ディ・ヴィットリア　シチリア・伊　ネロ・ダーヴォラ60%、フラッパート40%　アンフォラ 
NV　フランク・コーネリッセン　ロッソ・デル・コンタディーノ6　シチリア・伊　ネレッロ・マスカレーゼほかいろいろ 
2006　ジェラール・シュレール　ピノ・ノワール・ビルドストックル　アルザス・仏 
2007　ジェラール・シュレール　ピノ・ノワール　アルザス・仏 
2007　フランソワ・メリオー　レ・ゼキサゴナル　ピノ・ノワール　ロワール・仏 
2007　クリストフ・シュヴォー　ブルゴーニュ　ブルゴーニュ・仏　（フラジェ・エシェゾー村産） 
2007　ラモネ　ブルゴーニュ・ルージュ　ブルゴーニュ・仏 
2006　ルイ・シュニュ　サヴィニ・レ・ボーヌ　オークルー　ブルゴーニュ・仏 
2008　ヴァンサン・トリコ　VDTミラン　オーヴェルニュ・仏 
2008　ヴァンサン・トリコ　ピノ・ノワール　オーヴェルニュ・仏 
2007　モーペルチュイ　ラ・ギョーム　オーヴェルニュVDQS・仏　ガメイ・ドーヴェルニュ 
2007　ミュリネ　クローズ・エルミタージュ　”アマンディエ”　ローヌ・仏 
2007　エリック・ラゲール　Le20　ルージュ　ルーション・仏　シラー50%、グルナッシュ25%、カリニャン25%　ゴービーで修行 
2008　カプサネス　マス・ドニス　カタルーニャ・スペイン　ガルナッチャ80%、シラー20%

この季節がやってまいりました。

ダイエーグルメシティ専門店街の
お楽しみ大ガラポン抽選会

かさばる景品ばかりで、
庶民的なガラポンのため
当たりやすいのは嬉しいけど、
この重たい景品どうするよと戸惑う
楽しい楽しいガラポン抽選会

１２月１２日（土）、１３日（月）の二日間
抽選時間は１１時から１９時です。
皆様のお越しをお待ちしています。

特賞：丸大ロースハムセット、みかん１０kg、新巻鮭、
アサヒスーパードライ、洋菓子詰め合わせセット、花王アタックギフト

１等：味の素　健康サラサラオイルセット、浜乙女お茶漬けセット、
花王アタックギフト、AGFコーヒーセット

１２月は、定休日はございません。
都合により早しまいすることがありますので、
ご来店の際は、ご確認ください。

１２／７（月）昼、８（火）夜、、１０（木）夜、１３（日）夜、１６（水）、１９（土）が満席です。
１４（月）夜、１８（金）夜が残りあと１卓。

１６日は美人ソムリエールを迎えてのブルゴーニュ魂。
すでに満員御礼で〆切りって恐るべし美人ソムリエールの・・・あ、いやいやブル魂さんの集客力。
楽しみです。

年末は、１２月３１日（木）まで
年始は、１月２日（土）からです。

１月の休みは、元旦、１３日（水）、２７日（水）
１／２０（水）が貸し切り 。

２月は早じまいありの休みなしで、
いまのところパセミヤ最終日は２／２３（火）の予定です。