Art de Faire

今日の昼は、はるばるフランスから来日中のあの方々。

まさか大阪のこんな下町に連れてこられるとは思ってなかったかと。
不思議な光景でしたが、
喜んでくれてたみたいなのでよかったです。

いや、しかし、
フィリップ・パカレとマルセル・ラピエールは
ほんまいい人でした。

ワインのボトルや壁など
何カ所かサイン書いてくださったので、
また店に来たときにでも見てくださいね。

どう考えてもというか
考えなくてもヘンな構図なんですが、妙に馴染んでいました。

昨日は、先日の01縛りの会でお越し頂いた
かもしやマダムご紹介のお客様の貸し切り。

ご予約の際に確か言ってたよなぁ・・・と
半信半疑だったのですが、やっぱりそうでした。
予約の取れない某中華料理店のシェフを囲む会でした（汗）
少しですがゆっくりお話しできたのでよかったです。
４月は僕が忙しいので、５月の連休明けに伺う約束したし、
とっても楽しみです。
って予約が取れればの話ですが・・・。

でもって、昨日の気晴らしメニュー

・大豆のフムスとギャリさんのラディッシュ
・ごぼうの梅煮
・富山産ホタルイカと北海道産白子　ギャリさんのサラダ
・長崎産新ジャガイモのすり流し
・岡山産地鶏桃太郎の鉄板焼き　ギャリさんの白ネギと菊芋
コリアンダーシードとカボチャの種とパセリのペースト
・鹿児島えこふぁーむ産の豚バラと春キャベツ、レンズ豆の煮込み

牛すじネギこんにゃく入りお好み焼き　（すじダブル）
豚玉ジャンボ
豚玉目玉のせ
広島地御前産カキと高知産ニラ入り焼きうどん　醤油味
北海道産ホタテ入りシーフードミックスの焼きそば

ランス・フクちゃんセレクトのフロマージュ
ブリー・ド・モー（白カビ）
ブルー・ド・ラカイユ（青カビ）

鹿児島産安納芋のホイル包み焼き

レナさんのハーブティー　「彼女たちの時間」

ワインは
泡）NV　カーヴ・ド・ブラン・ド・モルジュ・エ・ド・ラ・サル　メトード・クラシコ　伊・ヴァッレダオスタ
白）2004　フェルトン・ロード　ドライ・リースリング　NZ・セントラルオタゴ
赤）NV(2007) ヴァンサン・トリコ　VDTピノ・ノワール　仏・オーヴェルニュ
赤）2005　ジ・アイリー・ヴィンヤーズ　オレゴン・ピノ・ムニエ　合衆国・オレゴン

P.S.個人的私信です。
神戸にお住まいのご姉妹様。
髪留めクリップを忘れていませんか？
次回ご来店時まで置いときますね。

先日は、いつもの飲食店仲間でのワインの勉強会

今回は、ヴィレッジ・セラーズさんに、
ワインのセレクトをお願いしました。
場所は、中津のオレンチで。

ワインは、以下の通り。

白ワイン
１）テイマー・リッジ　デヴィルズ・コーナー・リースリング　S’05　タスマニア州テイマー・ヴァレー

２）デタライト・リースリング　S’06　ヴィクトリア州アッパー・ゴルボーン

３）ルーウィン・エステート　アートシリーズ・リースリング　S’07　ウェスタン・オーストラリア州マーガレット・リヴァー

４）ペガサス・ベイ　リースリング　S’08　ニュージーランド、ワイパラ・ヴァレー

５）ペナー・アッシュ・ワイン・セラーズ　リースリング　S’07　オレゴン州ウィラメット・ヴァレー

６）グロセット　ポーリッシュヒル・リースリング　S’01　サウスオーストラリア州クレア・ヴァレー

7）ナタラワ・ステイブルズ　レイト・ハーベスト・リースリング　(375ml)　S’04　ニュージーラン、ホークス・ベイ

赤ワイン
１）テイマー・リッジ　デヴィルズ・コーナー・ピノ・ノワール　S’08　タスマニア州テイマー・ヴァレー

２）ネペンス　チャールストン・ピノ・ノワール　S’06　サウスオーストラリア州アデレード・ヒルズ

３）モートン・エステート　白ラベル　ホークスベイ・ピノ・ノワール　C’05　ニュージーランド、ホークス・ベイ

４）アタ・ランギ　クリムゾン・ピノ・ノワール　S’08　ニュージーランド、マーティンボロー

５）ピカーディ　ピノ・ノワール’04　ウェスタン・オーストラリア州ペンバートン

６）マウントフォード　ピノ・ノワール　’02　ニュージーランド、ワイパラ・ヴァレー

料理は、以下の通り

・小松菜のピュレで和えたエビとホタテ
・自家製ハムとギャリさんの野菜のサラダ
・牛すね肉とトン耳と若ごぼうのテリーヌ
・ズッキーニの豚バラ巻き
・牛スジの煮込み
・鶏胸肉のマスタード風味　クレソン添え

・サワラと野菜の煮込み

・豚肩ロースのロティ　マデラソース
・杏仁アイス

2月末時点の在庫ほぼ全部です。
無くなっているのもありますし、
しばらく寝かせるつもりで販売を見合わせるものもあります。

思うところあってすこしづつ品揃えを変えていってます。
バランスのよい品揃えはあきらめました（苦笑）

あと、ディジェスティフがいくつか欲しいんですよね・・・。

【Sparkling】
2006　エリーズ・ブリニョ　ペティアン・ナチュレル　トゥッシュ・ミテーヌ　ロワール　仏　ソーヴィニヨン・ブラン

NV　ユエ（レシャンソン）　トゥレーヌ・ロゼ・ブリュット　メトード・トラディショナル　ロワール　仏　ガメイ

2004　ティエリー・ピュズラ（ニコラ・ルナール）　ヴーヴレイ・ペティヤン　ロワール　仏　シュナン・ブラン

2004　イヴ・シャレィ　クレマン・ド・ブルゴーニュ　ブルゴーニュ　仏　シャルドネ

NV　サン・マリノ　モスカート・スプマンテ

NV　ブラン・ド・モルジュ　メトード・クラシコ　ブリュット　ヴァレ・ダオスタ　伊　ブラン・ド・モルジュ

NV　ヴィヴァルディ　ブリュット　アルト・アディジェ　伊　シャルドネ、ピノ・ネロ、ピノ・ビアンコ

NV　グートルヴ　キュヴェ・トラディション　シャンパーニュ　仏　ピノ・ノワール70%、シャルドネ25%、ピノ・ムニエ5%

NV　M.マイヤール　ブリュット　シャンパーニュ　仏　ピノ・ノワール、シャルドネ

NV　マリー・ドゥメ　トラディション・ブリュット　シャンパーニュ　仏　ピノ・ノワール９０％、シャルドネ１０％

NV　ボジェ・ジュエット　グラン・レゼルヴ　シャンパーニュ　仏　シャルドネ７０％、ピノ・ムニエ２０％、ピノ・ノワール１０％

【White】
2007　ローラン・バルト　ラシーヌ・メティス　アルザス　仏　ピノ・グリ、シルヴァネール、ミュスカ、リースリング

2006　オステルタグ　リースリング　ヴィニョーブル”E”　アルザス　仏　リースリング

2004　ビュルン　リースリング　アルザス　仏　リースリング

2007　ルネ・ミュレ　ゲヴェルツトラミネール　コートドルーファ　アルザス　仏　ゲヴェルツトラミネール

2005　バ・サンマルタン　ジュラシック　ソーミュール（ロワール）　仏　シュナン・ブラン

2006　グリオット　ボンネ・ダンヌ　アンジュ（ロワール　仏　シュナン・ブラン

2007　ガレリエール　サンドリヨン　トゥレーヌ　仏　ソーヴィニヨン・ブラン92%、シャルドネ8%

2004　メゾン・ブリュレ　スアヴィニヨン　ロワール　仏　ソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネ

2005　メゾン・ブリュレ　スアヴィニヨン・ガズイユ　ロワール　仏　ソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネ

2005　メゾン・ブリュレ　プッシエール・ド・リュヌ　VDT（ロワール）　仏　ソーヴィニヨン・ブラン

2006　テュエ・ブッフ　シャルドネ　VDT（ロワール）　仏　シャルドネ

2007　アレクサンドル・バン　プイィ・フュメ　ロワール　仏　ソーヴィニヨン・ブラン

2007　エティエンヌ・リフォー　サンセール　ロワール　仏　ソーヴィニヨン・ブラン

2006　ゴードリー　サンセール　メロディ　ロワール　仏　ソービニヨン・ブラン

2006　マレシャル　アリゴテ　ブルゴーニュ　仏　アリゴテ

2005　ジャンティアル　アリゴテ　ブルゴーニュ　仏　アリゴテ

2006　ヴェルジェ　ブルゴーニュ　グラン・エルヴァージュ　ブルゴーニュ　仏　シャルドネ（ピュリニー＆ムルソー）

2007　サント・バルブ　シャルドネ　マコネ（ブルゴーニュ）　仏　シャルドネ

2007　アレクサンドル・ジュヴォー　モン・ミュザール　マコネ（ブルゴーニュ）　仏　シャルドネ

2007　ピエール・ガイヤール　ルーサンヌ　ヴァンドペイデコリンヌ　ローダニエンヌ　ローヌ　仏　ルーサンヌ

2007　ヴァンサン・トリコ　デジレ　オーヴェルニュ　仏　シャルドネ

2006　オヴェルノワ　アルヴォワ・プピヤン　シャルドネ　アルヴォワ（ジュラ）　仏　シャルドネ

2007　フェリーヌ　シャルドネ　オック（VDP、ラングドック）　仏　シャルドネ

2004　ドメーヌ・ド・ラ・ソリチュード　ドメーヌ・ド・ラ・ソリチュード　ペサック・レオニャン（ボルドー）　仏　ソーヴィニヨン・ブラン、セミヨン

2006　ヴェヴェイアルベール　ブラン・ド・モルジュ・エドラサル　アオスタ　伊　ブラン・ド・モルジュ

2007　クーエンホーフ　アイザックタレル　リースリング　カイトン　アルトアディジェ　伊　リースリング

2006　ピエールパオロペコラーリ　アルティス　トラミナー　フリウリ　伊　トラミナー

2004　エディ・シムチッチ　トリトン　ブルダ　スロベニア

2002　ムレチニック　シャルドネ　スロヴェニア　シャルドネ

2007　ネック・オティウム　デルフィーノ・デッラ・コンテッサ　ヴェネツィア・ジューリア　伊　トカイ・フリウラーノ

2005　ニコリーニ　マルヴァジア・イストリアーナ　フリウリ　伊　マルヴァジア・イストリアーナ

2006　ア・マッチャ　ピガート　リグーリア　伊　ピガート

2004　トリンケロ　ヴィーニャパルメ　ピエモンテ　伊　アルネイス

2006　テヌータ・ボンザーラ　レ・カラーテ　エミリア・ロマーニャ　伊　ソーヴィニヨン・ブラン

2007　スピッラーレ　ビアンコ・ルーゴリ　ヴェネト　伊　ガルガネーガ

2005　ラ・ビアンカーラ　サッサイア　ヴェネト　伊　ガルガネーガ

2006　ラ・ビアンカーラ　サッサイア　ヴェネト　伊　ガルガネーガ

2006　F.コーネリッセン　ムンジェベル・ビアンコ　シチリア　伊　グレカニコ･ドラート、カリカンテ、コーダ･ディ･ヴォルペ

2006　モヴィア　トゥルノ　ブルダ　スロベ　ピノ・ビアンコ、ピノ・グリ、ピノ・ノワール

2007　ローゼン　リースリング・トロッケン　モーゼル・ザール・ルーヴァー　独　リースリング

2006　ゲオルグ・ブロイヤー　ソヴァージュ　ラインガウ　独　リースリング

2007　ヴェークミューラー　リースリング 1Ｌサイズ　ファルツ　独　リースリング

2007　イヴシャム・ウッド　シャルドネ　ピュイ・セック　ウィラメット・ヴァレー（オレゴン）　合衆国　シャルドネ

2002　ブルックス　アミカス　オレゴン　合衆国　ピノ・ブラン、ゲヴェルツトラミネール、ピノ・グリ、リースリング

2006　ホリーズ・ガーデン　ピノ・グリ　ヴィクトリア　豪州　ピノ・グリ

2006　シャドウファクス　シャルドネ　ヴィクトリア　豪州　シャルドネ

2008　ヴィンフィールズ　クラシック・リースリング　　NZ　リースリング

2000　ヘルツォーク　リースリング　　NZ　リースリング

2008　フェルトン・ロード　ドライ・リースリング　セントラルオタゴ　NZ　リースリング

2004　フェルトン・ロード　ドライ・リースリング　セントラルオタゴ　NZ　リースリング

2003　フェルトンロード　リースリング　ブロック1　セントラルオタゴ　NZ　リースリング

2008　小布施ワイナリー　小布施ブラン　長野　日本　ミュラー・トゥルガウ、ケルナー、バッフス、リースリング

2008　タケダワイナリー　サン・スフル　山形　日本　デラウェア

【Rose】
2006　ロブレ・モノ　ブルゴーニュ　ロゼ　ブルゴーニュ　仏　ピノ・ノワール

2006　シャルロパン・パリゾ　マルサネ・ロゼ　マルサネ（ブルゴーニュ）　仏　ピノ・ノワール

【Red】
2005　ギベルトー　ソーミュール　ソーミュール（ロワール）　仏　カベルネ・フラン

2007　ギィ・アリオン　レ・クァトル・ピエーレ　トゥーレーヌ（ロワール　仏　カベルネ・フラン

2007　クロ・ド・テュエ・ブッフ　シュヴルニー・ルージュ　ラ・カイエール　シェブルニー（ロワール）　仏　ピノ・ノワール

2007　メゾン・ブリュレ　エルドロー　VDT（ロワール）　仏　ガメイ60%、ピノ・ノワール４０%

2002　モンショヴェ　オート・コート・ド・ボーヌ　ブルゴーニュ　仏　ピノ・ノワール

2006　ニコラ・ポテル　ブルゴーニュ　ブルゴーニュ　仏　ピノ・ノワール

2005　ドミニク・ローラン　マルサネ　クロ・デュ・ロワ　ブルゴーニュ　仏　ピノ・ノワール

2006　ニコラ・ロシニョール　アロース・コルトン　ブルゴーニュ　仏　ピノ・ノワール

2005　コンタ・グランジュ　マランジュ　マランジュ（ボーヌ、ブルゴーニュ）　仏　ピノ・ノワール

2006　クルーズ　マコン・ルージュ　マコネ（ブルゴーニュ）　仏　ガメイ

2006　デュクルー　レーニエ　レーニエ（ボージョレー）　仏　ガメイ

2005　ロンテ　サン・ザムール　ヴァン・ド・ターブル（ボージョレー）　仏　ガメイ

2005　イヴォン・メトラ　ボージョレー　ボージョレー　仏　ガメイ（売約済）

2006　パトリック・ブージェ　ボエム　ヴィオレット　オーヴェルニュ　VDT　仏　ガメイ・ドーヴェルニュ

2006　ラングロール　ピエール・ショー　コート・デュ・ローヌ　仏　グルナッシュ、サンソー、カリニャン

2006　ヴィヌメンティス　コート・デュ・ローヌ　ヴィラージュ　コート・デュ・ローヌ　仏

2006　ディマルシュ　コート・デュ・ローヌ　V.V.　コート・デュ・ローヌ　仏　樹齢６５年のグルナッシュのみ

2006　レ・クラパス　パ・サ・パ　アルデッシュ（VDP、ローヌ）　仏　カリニャン８０％、アリカンテ２０％

2007　デュポン・ファーン　カベルネ・ソーヴィニヨン　オック（VDP、ラングドック）　仏　カベルネ・ソーヴィニヨン

2007　テール・プロミス　アリビ　コトー・ヴァロワ（プロヴァンス）　仏　グルナッシュ、シラー

2006　ルブーデュモンド　タンタン　ルーション・ヴィラージュ　仏　シラー主体、カリニャン

2005　Ch.ド・ブイユロ　フリュイ・ドートンヌ　ボルドー　仏　メルロー90%、カベルネ・フラン10%

2005　ルイ＆マルク・ペナヴェイル　ティボー・ド・プレザンス　フロントン（南西地方）　仏　ネグレット８０％、シラー２０％

2006　ジョン・ブラン　クラシック　ベルジュラック（南西地方）　仏　メルロー主体、カベルネ・ソーヴィニヨン

2007　トラミン　ピノ・ネロ　アルトアディジェ　伊　ピノ・ネロ

2000　トリンケロ　バルベラ・ダルバ　ラ・バルスリーナ　ピエモンテ　伊　バルベーラ

2002　ヴァッカ　ランゲ・フレイザ　ピエモンテ　伊　フレイザ（微発泡）

2006　ジョヴァンニ・カノニカ　バルベーラ・ダルバ　ピエモンテ　伊　バルベーラ

2006　バルトロ・マスカレッロ　ドルチェット・ダルバ　ピエモンテ　伊　ドルチェット

2006　ビアンカーラ　ソ・サン　ヴェネト　伊　トカイ（グルナッシュ）

2006　ビアンカーラ　メルロー　ヴェネト　伊　メルロー

2005　クロチーツィア　ピノ・ネーロ　エミリア・ロマーニャ　伊　ピノ・ネーロ

2006　カンティーナ・ジャルディーノ　レ・フォーレ　カンパーニャ　伊　樹齢７０年のアリアニコ

2002　サン・ジュゼッペ　ロッソ・ディ・モンタルチーノ　トスカーナ　伊　サンジョヴェーゼ

2006　ブォンドンノ　ロッソ　トスカーナ　伊　サンジョヴェーゼ８０％、カナイオーロ２０％

2005　テッラ・ダルコイリ　キアンティ　トスカーナ　伊　サンジョヴェーゼ９０％、カナイオーロ、マルヴァジア

2007　ブスカレート　ラクリマ・ディ・モッロ・ダルバ　マルケ　伊　ラクリマ・ネッロ

2001　パオロ・ベア　モンテファルコ・ロッソ・リゼルヴァ　ウンブリア　伊　サグランティーノ

2007　レ・コステ　アレア・ヤクタ・エスト　ラツィオ　伊　アレアティコ

2005　モレッラ　プリミティーヴォ・デ・マンデュリア　プーリア　伊　プリミティーヴォ

2006　F.コーネリッセン　ロッソ・デル・コンタディーノ 4　シチリア　伊　ネレッロ・マスカレーゼetc

2006　アルベルト・グラーチ　エトナ・ロッソ　シチリア　伊　ネレッロ・マスカレーゼ

1997　カラブレッタ　エトナ・ロッソ　シチリア　伊　ネレッロ・マスカレーゼ

2006　パーネ・ヴィーノ　マリポーサ　サルデーニャ　伊　カンノナウ主体

2005　レイヴェンスウッド　カベルネ・ソーヴィニヨン　カリフォルニア　合衆国　カベルネ・ソーヴィニヨン

2007　イヴシャム・ウッド　ピノ・ノワール　ウィラメット・ヴァレー（オレゴン）　合衆国　ピノ・ノワール

2002　ブルックス　ピノ・ノワール　オレゴン　合衆国　ピノ・ノワール

2005　プリーリ・ヒルズ　プリーリ・ヒルズ　エステイト　クリーヴドン　NZ　カルムネール、メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、フラン

2005　ユリヒャー　ピノ・ノワール　マーティンボロー（北島）　NZ　ピノ・ノワール

2007　メイン・ディヴァイド　ピノ・ノワール　ワイパラ（南島）　NZ　ピノ・ノワール

2007　キャネー　マスカット・ベリーA　樽熟　山梨市万力　日本　マスカット・ベリーＡ

2006　ボー・ペイサージュ　ラ・モンターニュ　LIB　山梨県北杜市　日本　メルロー

乙女と書いて「おかめ」と呼ぶらしい・・・。

お世話になっているK姉さんのご予約で、
ワインはすべてロゼ。
簡単にひきうけたものの
送ってこられたワインのリストを見たら
エラく大変なことに気がつきました（苦笑）
料理は以下の通り。
ご予算頂いたのでいつもと違います。

・愛媛産亀の手、ごぼうの梅煮
・長崎産新ジャガイモのすり流し、コンフェッティコリアンダー
・北海道産タラの白子の鉄板焼き　カレー風味、
GGFARMギャリさんの野菜のサラダ　トリンケロのモスタルダドレッシング
・北海道産ボタン海老の鉄板焼き　コリアンダーシードとパセリのソース
・オーストラリア産仔羊の鉄板焼き　イングリッシュクレソン　パースニップ
・岡山産地鶏桃太郎の鉄板焼き　バジルとオレガノ風味
・ホームラン焼き（春夏バージョン）
・広島地御前産カキとニラの焼きうどん　醤油味
・安納芋　鳴門金時　ブルー・ド・ラカイユ　りんごの蜂蜜
・木次乳業の昼夜放牧牛の牛乳　「山のおちち」
・リコリスとペパーミントのハーブティー

ワインは以下の通りです。
いうまでもなくすべてロゼワインです。

・ステファン・ティソ　クレマン・デュ・ジュラ　（発泡性）ジュラ
・シャトー・ジャン・フォー　ボルドー
・チェファリッキオ　プーリア
・D.ラゲール　エクリプス　ルーション
・D.リショー　ローヌ
・ラングロール　タヴェル・ロゼ　ローヌ
・ステファニア・ペペ　モンテプルチアーノ・ダブルッツォ　チェラスオーロ
アブルッツォ
・ブノワ・クーロ　エグランティーヌ　（甘口）ロワール

お越し頂いた皆さん、どうもありがとうございました。

あまりワインについて個別に語ることはしません。
コメントをするのも好きではないです。
特定のワインや産地に肩入れしているわけでもないし、
いろんな産地でいろんな人が
いろんなワインを造っているということが面白くて、
この世界にいてますし、
仕事で携わる以上、あまり偏らないようにしています。
そもそも食文化に地域性はあっても国籍は必要ないだろっていう考えですし。

といいつつ、素晴らしく偏っていますよねって
先日も、某シェフに言われてしまいましたが・・・。

セラーの中に入るだけしか、持たないようにしているので
ストックはそんなに多くないですが、
中には、お勧めする人を選ぶ、
ちょっと但し書きが必要なワインもあって、
今日、開けたのはその中の一本。

イタリアは、ピエモンテ州のドルチェット・ダルバ
生産者は、伝統的なバローロの造り手として名高いバルトロ・マスカレッロ。
このワイン、発酵の際に
バローロを作るときに絞った葡萄のカス（ヴィナッチャ）を加えています。
リパッソというのですが、最近ではあまり見かけません。

果実味豊かで、酸味、渋み、アルコールによるボリューム感も
しっかりとあるんですが、バランスがよく綺麗にまとまっているので、
何かの要素を突出して感じることがありません。
余韻も長くいろんな表情を見せてくれるので
グラス一杯で幸せになります。

決してグラン・ヴァンではないですし、
素朴なワインなので、どこかで見かけたときに飲んでも
え〜これのどこがいいの？って言われるかもしれませんが
しみじみと味わえる、こんなワインに出会うと
やっぱりいいなぁと思います。