modern
昨日は、芦屋のマルメロさんでのサマーワークショップでした。
参加してくださった皆さんありがとうございました。
早い段階で埋まってしまったので、
お問い合わせいただいたのに参加できなかった方スミマセンでした。
また何かの機会に。
とりいそぎお礼と、ご報告。
（写真は参加者のつぶやきから勝手にご拝借、スンマセン）
誤字ありまくりで作り方なんかも書いたんですが、
そちらは参加者の特典ということで。
是非ご自宅でいちどあんなことやこんなことに留意しながら焼いてみてくださいね～
個人的には、ホットプレートでもそれなりに焼けるなぁと思いました。
メニューは以下のとおりです。
ワインは、いちど決めたらジェロボアムの安藤さんに
｢なに手加減してるんですか！｣と叱られた（？）ので
再度セレクトし直しました。
イタリアが入ってないのは、
イタリアはイタリアワインだけでしたいなぁということで他意はありません。
おとなしめにはしていますが、
今の時期に、お好み焼きと飲んでもらうなら
こんな感じかなぁという観点で選んでみました。
ベタな組み合わせのジンファンデルもいちどは経験しておかないとね。
野菜は、おなじみ三田のGGFRAMさんと
北海道の期待の生産者Sさんから送ってもらいました。
そのほかは、クレヨンハウス大阪店と
リニューアルしてますますクオリティが上がった野田のビッグビーンズさんにお世話になりました
Vegetable
ちなみに北海道のSさんは、本当はワイン用の葡萄生産がメインで
当日飲んでいただいたフランスの白ワインの生産者メゾン・ブリュレで
しばらくおられた方なんですよ。
お好み焼き
豚玉
豚モダン
牛すじイモ（男爵）ネギこんにゃく入り
気晴らしメニュー
前菜
フムス、
ほおずき、
枝付きプティトマトの飛鳥山みりん煮、
きゅうりのお浸し ゆず・りんごのはちみつ風味
二種類のズッキーニのアグロドルチェ
エンダイブ、
アニスの花
とうもろこしのスープ 白味噌仕立て
焼き野菜
ズッキーニ 三種
じゃがいも（シンシア）
レンズ豆の煮込み バジル
桃のコンポート
Sparkling
NV Domaine de la Crouze
Cremant de Bourgogne Blanc de Blanc Brut
Bourgone/France
White
2008 Van Folxem Saar Riesling
Mosel/Germany
2009 Maisons Brulees Volubilis
Loire/France
Red
2008 Jean-Claude Lapalu Brouilly
Beaujolais/France
2003 Domaine l’Aigueliere Tradition
Coteaux du Languedoc/France
2007 Ravenswood Zinfandl LODI
California/USA
（7/22補記 おかげさまで定員に達しましたので募集を止めさせていただきます。）
芦屋のマルメロさんのサマーワークショップのお知らせが
HPにアップされましたのでお知らせです。
8月、サマーワークショップのご案内
http://marmelo1.exblog.jp/14071047/
＊ 今回は男性も参加可能です。
面白そうなワークショップがいっぱい。
Jeroboamの安藤さん（マルメロの美保さんの旦那さまです）のカクテルはおすすめです。
うちのお知らせはこちらです。
『パセミヤさんのお好み焼きとワイン』の会
http://marmelo1.exblog.jp/14073561/
◆日時 8月２２日(日)昼の部11:00～14:00/夜の部17:00～20:00
◆参加費 ￥７０００（前菜、お好み焼き数種、ワイン代込み）
人数８名様
まだ、銘柄は決めていないのですが、ワインは
5種類（泡1、白2、赤2）で考えています。
問い合わせ や 申し込み は、マルメロさんまでお願いします。
（パセミヤの客やねんと言ってくださると嬉しいです。）
marmelo
〒659-0091 芦屋市東山町8-8
TEL&FAX 0797-26-6635
営業時間 木曜-日曜 13:00-18:00
＊教室は、上記以外にも実施
http://www.marmelo-lab.com/
◆ご予約方法
以下の項目をメールにて、、ando@marmelo-lab.comまでお送りください。
①お名前、人数(複数の場合は、皆様のお名前をお願いします）
②ご希望のワークショップ名
③ご希望のワークショップの日時
③携帯番号
④メールアドレス
折り返し、ご予約確認書をお送りいたします。
迅速にご返信できるようがんばりますが、もしご連絡いただいて、
3日返信がないような際には、誠にお手数ですが再度送信いただけますでしょうか？
10日以内にお振込みいただけましたら、ご予約完了となります。
◆8月のサマーワークショップは、キャンセル料は以下のようになります。
1週間～３日前 30％
２日前～前日 50％
当日 100％
何卒、ご了承･ご確認の上ご予約いただけますよう、よろしくお願いいたします。
ご予約お待ちしております。
8月に開催される77会のチケットの確保に出遅れてどないしよと思っていたところ、
タイミングよくマーブル・トレのTさんからありますよ〜とささやきが・・・。
ありがとうございますということで、先週、ランチに伺ってきました。
（Tさん、ごちそうさまでした！また夜に伺いま〜す！）
pasta
ツナとキノコのパスタ
maiale
豚肉のグリエ
vino_bianco
アルト・アディジェの白 エヴァ ゲヴェルツ、シャルドネetc
vino_rosso
アルト・アディジェの赤 サレッグのラグレイン レゼルヴァ 2003
マーブル・トレでランチを堪能したあとは、打ち合わせで芦屋へ。
entrance
フードコーディネーターの美保さんと池元さんがされている｢マルメロ｣さんです。
美保さんは、神戸元町のワインショップJeroboamの安藤さんの奥様です。
この春にオープンされたんですが、やっと訪問できました。
shop_1
料理教室と調味料や食材も扱っておられます。
shop_2
池元さんのパンやお菓子、ジャムなどもあります。美味しそうでしょう？
で、お知らせなんですが、8月にマルメロさんで、
家庭で楽しむお好み焼きとワインをテーマに料理教室をすることになりました。
日時はまた改めて告知させていただきますが、詳しくはマルメロさんのHPまたはブログでご確認ください。
（7月の2週目くらいに募集が有るかと思います。）
申し込み窓口はマルメロさんですのでよろしくお願いします。
marmelo
〒659-0091 芦屋市東山町8-8
TEL&FAX 0797-26-6635
営業時間 木曜-日曜 13:00-18:00
＊教室は、上記以外にも実施
http://www.marmelo-lab.com/
芦屋のマルメロの美保さんに声をかけてもらって
今年から参加させていただいてる、
ドメーヌやまぐち 葡萄の会
今回の作業は｢誘引｣で、参加者は10名プラス山口さん親子でした。
放っておくと、ドンドン成長するブドウの新梢を、風通しの良いように、日当たりの良いように、できるだけ等間隔になるように、大型のホッチキスのような専用の道具を使ってワイヤーに止めていきます。
tapemer
こういう道具です。調べたら｢テープナー｣と言うらしい、そのまんまなネーミング（笑）
Mr.Yamaguchi
作業前に道具の説明をしている山口さん。
tool
作業道具一式を装着している皆さん。サマになっています。
vigne_01
畑で、作業手順を説明していただきました。
成長の仕方が同じではないので、その都度考えなくてはなりません。
まだワイヤーまで届いていない枝もあれば、上のワイヤーまで成長している枝も。
今回は、カベルネ・ソーヴィニヨンの畑で作業しました。
vigne_02
【作業例】こんな感じでワイヤーにとめていきます。写真のように蔓が巻き付いている場合はとめなくてもOK。
とめながら脇芽は取って行きます。
vigne_03
続けると、こんな感じに。
前回の芽かきをキチンとしているとだいたい等間隔になります。
枝の向きや伸び具合が枝によって違うので、密集していたり、交錯していたり、逆方向に伸びていたりと
自然は手強いです。
きちんと剪定されたあとは、芽かきもやりやすく、丁寧に芽かきされたあとは、誘引も楽で、ひとつひとつの作業がつながっているんだなぁと実感します。逆に言えば枝を見れば仕事が丁寧になされているかどうかがわかるということなのでコワイですよね。
vigne_05
葡萄らしくなってきたと思いませんか？
vigne_06
今回も、晴天で、日差しも強かったんですが、風があったので、気持よく作業できました。
これからしばらくはこの作業だそうです。
その後は、袋かけと脇芽とりの予定。
参加された皆さん、お疲れ様でした！
向こう側に見える斜面が、シャルドネの畑。
Italia_Baka
先日も、声をかけていただき、
イタリアバカさんを囲む会に参加してきました。
ありがとうございました。
イタリアバカさんは不思議とご縁のある方で、
なかなかゆっくりと話す機会がなかったんですが、
あれこれと話すことが出来、満喫させていただきました。
また遊んでください。
というかイタリアワイン教えてください。
ローカルな庄内ネタで盛り上がってしまいスンマセンでした。
あいにくの雨だったんですが、炭火焼とワインに合う料理で。
ayu
鮎 ダグノーと良くあいました。
lamb
ラム、とってもジューシー。
vin_00
2002 シャルトーニュ・タイエ
2006 ドナバウム スピッツ・ポイント グリューナーフェルトリーナー
1997 ディディエ・ダグノー ブラン・フュメ・ド・プイィ ピュール・サン
2006 ディディエ・ダグノー ブラン・フュメ・ド・プイィ ピュール・サン
vin_01
2002 ラルロー ヴォーヌ・ロマネ 1er. レ・スショ
vin_02
1997 アール・ペ・ペ ヴァルテッリーナ・スペリオーレ サッセッラ
1990 エルバルーナ バローロ ヴィーニャ・ロッケ
1996 ジャブレ エルミタージュ ラ・シャペル
1998 グロフィエ シャンボール・ミュジニー 1er. レザムルーズ
食文化史・食物史に興味があります。
だいたい学校で習ったことって役に立たないことが多いなぁと
この分野について調べていると痛感します。
前線で活躍されている方の本は、とても刺激的ですが。
網野善彦さんの一連の著作は多方面に渡る上
とても示唆に富むもので極力読むようにしています。
考古学の森浩一さんとの対談のなかでブドウについて少し触れているんですが、
従来、奈良時代くらいと言われているブドウの伝来は
実際には古墳時代くらいにまで遡れるのではと言ってます。
この場合、山ブドウ系ではなくシルクロードを通り
中国経由で伝わったブドウです。
当時の｢渤海｣という国との結びつきなどを考えての発言で、
現在、渤海のあったあたりは中国でのワイン用ブドウの一大産地です。
有名な海獣葡萄鏡は隋・唐の時代くらい。
織田信長は｢珍陀酒｣と呼ばれるポルトガルのワインを飲んでいたそうですし
江戸期には、京都に渤海という名の人が住んでおり
ブドウ栽培に携わっていたそう。
食文化を語る際、どうしてもコメに集中しやすいのですが
少し視点をずらすと案外分かっていないことの方が多かったりします。
特に江戸期のコメは食べ物であると同時に貨幣的な性格も持っています。
クリ、クルミ、柿、桃、桑、漆もとても重要ですし、
縄文期の遺跡である青森県の三内丸山遺跡で見つかったように
コメの酒より山ブドウやニワトコを使った果実酒の方が歴史は古いようです。
ginger decadence
所用で池田まで行くことになり、運動不足解消ということで自転車で向かい
帰りに少々豊中で寄り道して念願のお店に行ってきました。
ある意味コーヒー界のナジャ（塚口）かも？
あまりにも暑かったので冷たいのにしましたが、
読んでるだけで面白そうだったので、
いろいろ味わいにまた行くつもり。
（私信）ご馳走様でした＆フォローありがとうございます。美味しかったです。
愛酒でいと2010のオープニングの際に会場で流れていたビデオです。
同じくこちらは、エンディングの際に流れていたビデオ。
皆さん素敵です。
cookie
書くのん忘れていました。
先日お会いしたときに頂きました。
結構頂いた方多いのでは？
パケさん曰く、おばあさんのおばあさんから伝わるレシピで焼いたクッキーで、
白ワインを使っているそうです。
甘いわけではなく、バターの風味が強いわけではなく
とても素朴な味わいで、酸味と仄かな香りは確かにワインです。
tre lumache
シェフからお誘いいただき、
プリミティブな料理がとっても素敵な西天満のトレ・ルマーケさんの三周年イベントに参加してきました。
行ってみると知った顔ばかりで、単なる飲み会だったかも・・・（笑）
ナジャ師匠、店間に合ったんだろうか・・・。
しかし昼間っから飲むと酔いますね。
楽しい時間をありがとうございました。
entrance
love_sake_event_1
先日ご紹介しました、｢愛酒でいと｣に参加することになりました。
といってもお好み焼きを焼くわけではなく会場での雑用ですが。
皆様とお会いできるのを楽しみにしています。
２０１０年4月 ２９日（祝）午後2時開始（1時30分開場）
会場/
名村造船地跡STUDIO PARTITA
大阪市住之江区北加賀屋 4-1-55 名村造船跡地
http://www.namura.cc/partita.html
チケット完売間近だそうです。
詳しくは、日本酒うさぎ さんのBlogで御覧ください。
http://blog.livedoor.jp/unokikuyo/
参加予定 蔵元＆店舗
七本槍 ＆ まんとく
大治郎 ＆ 炭焼き笑店 陽
酒屋八兵衛 ＆ 串焼屋
天野酒 ＆ たばこや
大倉 ＆ たゆたゆ
貴 ＆ 船越酒店渉
花巴 ＆ よばれや
大正の鶴 ＆ 魚屋ひでぞう
天青 ＆ お好み焼き介
東洋美人 ＆ 山中酒の店
相模灘 ＆ 小料理ともか
小左衛門 ＆ 永来権
玉川 ＆ 丑寅
北島 ＆ キッチン和
花垣 ＆ 千喜千輝
一博 ＆ ほおずき ＆ かきつばた
love_sake_event_2
love_sake
昨年、好評だった、あの日本酒のイベントが今年もあります。
以下、引用です。
愛酒でいと・・・。
「日本酒を本気で造る小さな酒蔵と
日本酒を愛する小さなお店に出来ること」
日常の中での日本酒にもっと興味を持って欲しい。若い世代の人たちにも、美味しく、 おもしろいと思える感動を、全国の心のこもった日本酒を通して、広く伝えていきたい。
日本の国酒を、もっともっと身近に感じて欲しい。一人でも多くの人に、日本酒の飲みやすさ、美味しさ、楽しさ、温かさを知って欲しい。
このコンセプトを元に2008年、2009年と日本酒のお祭りを開催しました。
少しずつですが、ご来場いただけるお客様の人数も増え、今年もさらにパワーアップしての開催となります。
当日はチケット制にてお酒、お肴を楽しんで頂けます。
とっておきのライブもあります！
難しいことは考えず日本酒を楽しみましょう！
日時：2010年4月29日 昭和の日(木曜日・祝日)
午後2時開始～午後6時迄(午後1時30分開場)
場所：名村造船所跡地
STUDIO PARTITA(スタジオパルティッタ)
大阪市住之江区北加賀屋4ー1ー55
06ー4702ー7085
価格：前売り:3000円
当 日:3500円
(共に1ドリンク・グラス・お土産付き)
連絡先：日本酒うさぎ／06ー6244ー8290
(電話対応時間月～金 午後6時から午後10時迄)
http://blog.livedoor.jp/unokikuyo/
こちらでもチケットを取り扱いしています。
SAKEBOX さかした
http://sakebox.ocnk.net/product/271
愛酒デイト2010 ラインナップ
・七本槍 ＆ 炭焼き techo(テコ）
・大治郎 ＆ 炭焼き笑店 陽
・酒屋八兵衛 ＆ 串焼屋
・天野酒 ＆ たばこや
・大倉 ＆ たゆたゆ
・貴 ＆ 船越酒店渉
・花巴 ＆ よばれや
・大正の鶴 ＆ 魚屋ひでぞう
・天青 ＆ お好み焼き介
・東洋美人 ＆ 山中酒の店
・相模灘 ＆ 小料理ともか
・小左衛門 ＆ 永来権
・玉川 ＆ 丑寅
・北島 ＆ キッチン和
・花垣 ＆ 千喜千輝
・一博 ＆ ほおずき ＆ かきつばた
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